Le sel de table
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Zoom sur le sel de table

Le sel, ou chlorure de sodium, est un nutriment essentiel pour le corps.

Dans notre organisme le sodium contenu dans le sel joue un rôle important dans :

  •  la transmission de l’influx nerveux entre les neurones,
  • le déclenchement de la contraction des muscles dont le cœur,
  • la gestion de l’eau,
  • la régulation du volume sanguin et donc de la pression artérielle.

Le chlorure de sodium ne pouvant être stocké par l’organisme, une consommation régulière de 5g par jour est nécessaire pour satisfaire les besoins d’un adulte. (Cf : recommandations de l’OMS)

Cependant, une prise régulièrement supérieure à 6 g favorise l’apparition de maladies insidieuses comme l’hypertension artérielle, l’ulcère ou le cancer de l’estomac. Sa surconsommation peut augmenter les carences en calcium et donc l’ostéoporose.

A l’inverse une ration faible, inférieure à de 2 g de sel par jour, entraine une déshydratation.

Vous aurez donc compris qu’il faut en manger mais en quantité raisonnable !

Saler en cuisine

Quelques conseils pour bien le consommer :

  • Au cours du repas, limiter à un seul plat les aliments riches en sel.
  • Ne pas saler un plat qui contient déjà des épices.
  • On sale en cuisine. Il n’est pas nécessaire de mettre le sel à disposition sur la table.
  • Privilégiez une origine marine, non raffinée et sans additif.
  • Éduquer les enfants à gérer l’équilibre de leur prise alimentaire en sel.

Avez-vous tendance à saler vos plats à table ?

Géraldine

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