Les épinards, les légumes les moins caloriques !
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Les épinards, les légumes d’hiver les moins caloriques !

Les épinards sont des légumes qu’il est préférable de manger dès qu’ils ont été cuits. Il y a perte des qualités gustatives lors du réchauffement.

L’épinard, disponible en primeur à partir de fin mars, se déguste pendant tout l’hiver.

Il se mange cru en salade, cuit à l’eau ou frit dans une noix de beurre ou bien traditionnellement à la crème. C’est un légume qui accepte bien la congélation.

Les bienfaits de l’épinard

Très connu par les exploits de Popeye, l’épinard est moins riche en fer que la mémoire collective le laisse croire. C’est à partir d’une erreur de transcription que la légende s’est développée. La secrétaire du chimiste Emil Von Wolff ayant tapé 27 au lieu de 2,7 mg/100g.

Il est riche, par contre, en provitamines A, vitamine B9, vitamine K, vitamine C et en composés antioxydants, donc protecteur du vieillissement cellulaire.

L’épinard est l’un des légumes les moins caloriques avec 23 calories aux 100 grammes.

L’association vitamine K, magnésium, calcium et potassium contenue dans les épinards en font un allié des os solides.

Pour les candidats aux calculs rénaux, attention ! L’épinard contient de l’acide oxalique et de l’acide urique.

Idées de recettes :

Tarte aux épinards

Voici quelques recettes pour cuisiner les épinards.

Et vous, comment aimez-vous le consommer ? N’hésitez pas à partager vos recettes en commentaire !
Géraldine

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