Idée reçue : Les féculents font grossir !
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Idée reçue : Les féculents font grossir !

Tous les aliments peuvent faire prendre du poids. Il suffit d’en manger trop. Tout est une question de quantité. Les féculents n’échappent pas à cette règle.

Les féculents regroupent des aliments fournissant des glucides complexes, en particulier l’amidon.

L’amidon ne fait pas grossir pour deux raisons :

  • Il fournit en priorité l’énergie pour maintenir le métabolisme basal : cœur, respiration, reins, cerveau etc.
  • D’autre part il protège des « fringales ». Pour cela il est utile dans la perte de poids.

>> Se priver de féculent est une erreur majeure ! <<

Voici quelques informations sur les féculents :

Cette famille comporte 3 ensembles :

  • Les céréales (blé, riz, maïs, seigle, orge…) ainsi que leurs dérivés : farines, pain, céréales, semoule, pâtes…
  • Les légumes secs : lentilles, haricots, fèves, pois cassés…
  • Les pommes de terre et les tubercules, ainsi que les produits transformés: purée, frites, pommes soufflées…

Féculent : Pommes de terre sautées

Ils doivent être cuits avant d’être consommés. La cuisson commence la dégradation de l’amidon, avant sa digestion et son assimilation par l’organisme.

Complets ou raffinés ?

Les féculents contiennent aussi des fibres, des minéraux, des vitamines du groupe B et des protéines végétales.

L’enveloppe du grain de la céréale est particulièrement riche en fibres et en minéraux. Les féculents raffinés sont débarrassés de cette enveloppe. Ils perdent donc des fibres et minéraux.

C’est pour cette raison qu’il est parfois conseillé de préférer les féculents complets ou semi-complets.

>> Pour moi, l’important est de varier les plaisir ! Rien de mieux qu’une alimentation équilibrée et variée pour perdre du poids et être en bonne santé !

Géraldine 

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